关于烧酒是什么酒?烧酒和白酒的区别，烧酒是什么酒这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。2、　　烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及。3、明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。4、凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。5、”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。6、最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。7、至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。8、诸谷犹常产，而唯高粱为最。9、高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。10、”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。11、大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。12、”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。13、至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。14、　　小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。15、小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。16、酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。17、将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。18、二是烤酒。19、烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。20、以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。21、彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。22、传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。